Lesson３では、カカオと人との出会いから現在のチョコレートへの発展までの歴史的過程を学びました。その発展に寄与した人物は、皆さんもご存知の名前も多かったことでしょう。

Lesson４ではカカオ・チョコレートを科学的な側面から学びます。「神の食べ物」とまで呼ばれることになった「カカオの成分」についてスポットを当て、カカオを科学的に理解していきましょう。

「難しそう」と身構える必要はありません。大好きなチョコレートについて、その成分や特徴、私たちの体に与える影響や、実際にチョコレートでお菓子を作る際の食品科学的側面まで、幅広い視点で知っていきましょう。

今まで何気なく口に入れていたチョコレートが、今まで以上に楽しく興味深く、本物を選んで口にできるようになります。

カカオとは

カカオは、学名を「テオブロマ・カカオ ( Theobroma cacao )」といいます。テオブロマとは、ギリシャ語で「神の( Theos )」「食べ物( broma )」という意味です。18世紀の半ばにスウェーデンの著名な植物学者リンネによって名づけられました。

カカオ豆100ｇには、たんぱく質11.6ｇ、脂質（カカオバター）54.5ｇ、食物繊維17.2ｇが含まれ、残りはミネラル、ビタミン、ポリフェノールやテオブロミンなどのファイトケミカルなどが含まれます。当然のことながら、チョコレートに含まれているカカオの成分が多ければ多いほど、これらの栄養素がチョコレートにも反映されることになります。

■Lesson4-1　まとめ■

• カカオは、学名を「テオブロマ・カカオ ( Theobroma cacao )」という。
• テオブロマとは、ギリシャ語で「神の( Theos )」「食べ物( broma )」という意味である。
• この学名は18世紀の半ばに、スウェーデンの著名な植物学者リンネによって名付けられる。
• カカオ豆100ｇには、たんぱく質11.6ｇ、脂質（カカオバター）54.5ｇ、食物繊維17.2ｇ、ミネラル、ビタミン、ポリフェノールやテオブロミンなどのファイトケミカルが含まれる。