チョコレートの付加価値とは

カカオは、同じ品種であっても、農園の「土壌」や「気候」によって風味が大きく変化すると言われます。

このことから、ワインが「産地の特徴(テロワール)」を重視するのと同じように、近年では、チョコレートの原料となるカカオの原産地を重視する傾向が出てきました。

シングルオリジンやグランクリュ

単一の地域(「シングルオリジン(単一産地)」)や、特定の農園(「グランクリュ(特級畑)」)で生産されたカカオのみを使用し、最高品質の高級チョコレートを扱うメーカーも増えてきています。

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オーガニックやフェアトレード

また、原産地別のチョコレートを開発するなどの企画も次々にヒットしています。さらに、原産地だけではなく農薬を使用しない「オーガニック」にこだわったカカオであったり、あるいはフェアトレードによって生産されたカカオを使用するなどの付加価値も、チョコレートの一部として評価されるようになってきています。

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■Lesson5-2 まとめ■

• カカオは同じ品種であっても、農園の「土壌」や「気候」によって風味が大きく変化する。
• 近年では、チョコレートの原料となるカカオの原産地を重視する傾向が出てきており、単一の地域(「シングルオリジン(単一産地)」)や、特定の農園(「グランクリュ(特級畑)」)などの原産国による付加価値や、農薬を使用しない「オーガニック」にこだわったカカオ、フェアトレードによって生産されたカカオなどによる、付加価値のついた高級チョコレートが人気になっている。