これまでマスターしてきたのは普段の生活にも無理なく取り入れられる、普段使いのチョコレートレシピでした。ここではもう少し手間をかけたケーキレシピをマスターしていきましょう。
パーティの主役に、誕生日に、自分へのご褒美に、ゆったり時間をかけて作り、時間をかけて味わう贅沢を堪能しましょう。
ヘーゼルナッツ入りブラウニー
【材料】4個分
グラニュー糖：70ｇ
バター（室温に戻す）：200ｇ
全卵：90ｇ
卵黄：20ｇ
フルール・ド・セル（塩の花）：1ｇ
カカオパウダー：10ｇ
小麦粉：110ｇ
ヘーゼルナッツ（ロースト・半分に割る）：200ｇ
チョコレート（カカオ分70%）：50ｇ
粉糖（飾り用）：適宜
※フルール・ド・セルは通常の塩でもよい
【作りかた】
- ボールにグラニュー糖、バターを入れ、溶かして人肌に温めたチョコレートを加えます。（温度が低すぎるとダマになります）
- ざらざらした砂糖の粒を感じなくなり、白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜます。
- 全卵と卵黄を混ぜ合わせ、②に3～4回にわけて加え、混ぜます。混ぜたら、フルール・ド・セルを加えて混ぜます。
- 小麦粉とカカオパウダーを別のボールにふるいあわせて、ヘーゼルナッツを加えます。
- ④を③に加え、ゴムペラで底から返すようにしてよく混ぜます。粉が見えなくなればＯＫ。
- ⑤を絞り袋に入れ、空気が入らないように注意しながら、型に流し込みます。
- 180～200℃に熱したオーブンに入れ、10分ほど焼きます。
- 焼きあがったら、網の上などにのせて冷まします。
- 冷めたら、粉糖をふってできあがり。
丸いケーキ型で作りチョコレートをトッピングすると 、プレゼントにもぴったりです。焼き込んでしっかりしているので、持ち運びにも便利です。
チョコレートケーキ（ガトー・ショコラ）
クーベルチュール・チョコレートの本格的なチョコレートケーキを作ってみましょう。
【材料】27.5×24㎝の天板1枚分
〔生地〕
小麦粉：120ｇ
ベーキングパウダー：大さじ1/2
卵黄：100ｇ
砂糖Ａ：50ｇ
卵白：150ｇ
砂糖Ｂ：50ｇ
スライスアーモンド：60ｇ
カカオマス：50ｇ
無塩バター：120ｇ
〔グランマルニエ・シロップ〕
砂糖：40ｇ
水：1/3カップ
グランマルニエ酒（オレンジキュラソー）：1/4カップ
〔ガナッシュ〕
生クリーム：1.5カップ
無塩バター：15ｇ
チョコレート：300ｇ
グランマルニエ酒：大さじ1
ラズベリージャム：適量
クーベルチュール・チョコレート：適量
チョコレート：適量
【作りかた】
- 天板にオーブンシートを敷き、準備をしておきます。
- スライスアーモンドは、約100℃のオーブンで乾かすようにして焼きます。
■生地を作る
3. 小麦粉とベーキングパウダーをあわせてふるいます。
4. カカオマスを鍋に入れ、湯せんにかけて溶かします。そのあと同じく湯せんで溶かした無塩バターを加えて混ぜ合わせます。
5. ボールに卵黄と砂糖Ａを入れて、湯せんにかけながら泡立てます。人肌程度に温まれば湯せんからはずし、さらに泡立てます。
6. 別のボールに卵白を入れて泡立て、砂糖Ｂを加えて泡立ててメレンゲを作ります。
7. ⑤にメレンゲの1/3を加えて木じゃくしで混ぜ、次に②のスライスアーモンドと残りのメレンゲを加えて、全体をかるく混ぜ合わせます。そのあとで、③を加え、ふたたびさっくりと混ぜ合わせます。
8. ⑦に④を加えて混ぜ合わせます。
9. ⑧を①の天板に流しいれて表面を平らにします。約180℃のオーブンに入れて、約20分焼きます。焼きあがったら、オーブンシートをはずし、網の上にとって冷まします。
■ガナッシュを作る
10. 鍋に生クリーム、無塩バターを入れて火にかけます。沸騰したら火からおろし、刻んだチョコレートを加え、混ぜて溶かします。
11. ⑩の粗熱をとり、グランマルニエ酒を加えます。
■グランマルニエ・シロップを作る
12. 鍋に分量の砂糖、水を入れて火にかけ、沸騰したら火からおろします。
13. ⑫の粗熱をとり、グランマルニエ酒を加えます。
■成形
14. ⑨から7㎝幅のスポンジを３枚取り、上に⑬を塗ります。
15. ⑭のスポンジの１枚に温めたラズベリージャムを塗り、その上にもう一枚のスポンジを重ねて、ラズベリージャムを塗り、残りのスポンジを重ねます。
16. ⑮の上と側面に⑪のガナッシュを塗り、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
17. クーベルチュール・チョコレートを湯せんで溶かします。
18. ⑯を取り出して上から全体に⑰を回しかけます。余分なチョコレートは切り落としましょう。
19. ⑱のチョコレートが固まる前に、3㎝幅に切り分けます。
■仕上げ
20. ⑲が固まったら、湯せんで溶かしたチョコレートを絞り出し袋に入れて、表面をデコレーションします。シンプルにデコレーションしたほうが、チョコレートの美しい褐色が際立ちます。味のアクセントにオレンジピールなどを少し添えてもいいでしょう。
また、同じ行程で丸形で作る事もできます。最後のデコレーションとして全体をチョコレートでコーティングして、彩りのアクセントにザクロやラズベリー、オレンジなどをのせると大人の配色になります。
また、層を２段にして間にたっぷりフルーツを挟んでオープンなケーキにすることもできます。フルーツをベリーやチェリーなど赤系にするととても見た目も華やかでどきどきするようなケーキが出来上がります。これは丸形でつくったブラウニーでデコレーションする事も可能です。
Dasha Petrenko/Shutterstock.com
いつもよりランクアップしたチョコレートケーキをマスターしたら、大好きな人にぜひ食べさせてあげたくなりますね。チョコレートには大好きな人を虜にする媚薬効果があるとも言われています。
様々なアレンジで、自分も楽しみながらみんなも喜ばせることができる、そんなチョコレートソムリエになりましょう。