マ行

マジパン（独: Marzipan）
ドイツ語でマルチパンまたはマジパン。スペインのトレドやラ・リオハ、ドイツのリューベックやシチリアのパレルモの名物として知られる洋菓子で、砂糖とアーモンドを挽いて練りあわせた、餡のような食感のある菓子で、独特の風味があります。フランス語のパート･ダマンドと同じ物です。

マリアージュ（仏：mariage）
チョコレートをはじめ、料理などで使われるマリアージュという言葉は、その組み合わせが良いことを指します。フランス語で結婚の意味。

マルチパン
マジパンと同意味。

ルレ・デセール（仏：Relais Desserts）
1981年にフランスで創設された、著名なパティシエやショコラティエだけが加盟する世界最高峰の国際的洋菓子協会。「最高の菓子作り」のための意見交換を主な目的として、「品質」「交換」「友情」を理念に掲げ、春と秋に行われる2回のセミナーを通してパティシエ同士の交流を深めています。最高水準を保つために、会員は100名以下に限定している狭き門で、現在はパスカル・ニオー(ダロワイヨ)、ピエール・エルメ、ジャン＝ポール・エヴァン、デルレイなど世界のトップパティシエ約80名が登録しています。

レ（仏）lait
ミルクのこと。ミルクチョコレートはショコラ・レとなり、カフェオレ、のレもこのミルクの意味。

ロシェ（仏：rocher）
岩をあらわすフランス語。その名前の通りアーモンドなどで岩のゴツゴツ感を出したボンボン・ショコラです。